‘Alegrías de la vida’: las tradiciones gastronómicas de Hong Kong perduran en una ciudad cambiante
Hong Kong es igualmente aclamado por sus restaurantes de alta cocina y sus restaurantes callejeros, y el uso perdurable de vaporeras tejidas a mano en ambos es parte de un conjunto de tradiciones gastronómicas únicas que han dado forma a su panorama culinario durante generaciones.
Como en muchas metrópolis modernas, el flujo de comercio en el centro financiero genera cambios constantes, pero la cocina de Hong Kong sigue ligada a una red de tradiciones que los residentes ven como marcadores firmes de la identidad local.
“Los vaporizadores de bambú absorben la humedad y no habrá condensación (en la tapa)”, explica Lui, y agrega que las versiones de metal o plástico nunca pasarían como parte de una auténtica experiencia yum cha en Hong Kong.
Pero agrega acero alrededor del borde de bambú para hacer que sus vapores sean más duraderos y mejoren el aislamiento, una innovación de la que dice que fue pionero.
“Para los bollos humeantes, no hay sustituto”.
INSTITUCIONES DE HONG KONG
La tienda de Liu está ubicada en Shanghai Street, un tramo histórico de la calle en el distrito de Kowloon de Hong Kong que es un tesoro de utensilios de cocina.
Una cuadra al norte está la cuchillería Chan Chi Kee, una institución familiar de Hong Kong con más de 100 años de antigüedad.
El artesano jubilado Chan, que es parte del clan que dirige la tienda y ahora tiene 80 años, pasa gran parte de su tiempo allí.
Comenzó a forjar cuchillos cuando tenía alrededor de 15 años como parte del negocio familiar ya establecido.
